Ett samlingsnamn p\u00e5 viner som odlas i n\u00e4rheten av-eller p\u00e5 geografisk mark kallad alperna. Exempel p\u00e5 s\u00e5dana omr\u00e5de \u00e4r Vaud i Schweiz, Savoie i Frankrike och Valtellina i Italien. Med skid-konnotationer i sin st\u00e4mpel f\u00e5r man intrycket att vi \u00e4r p\u00e5 en h\u00f6g h\u00f6jd vilket inte \u00e4r fel men \u00e4nd\u00e5 inte helt korrekt. M\u00e5nga ving\u00e5rdar i Savoie \u00e4r p\u00e5 en h\u00f6jd under en del ving\u00e5rdar i exempelvis Chianti. Det \u00e4r mer \u201dthe sense of place\u201d och den svala dygnsrytmen som f\u00e5r duktiga vinmakare att f\u00f6r\u00e4dla mikroklimatet och skapa s\u00e4regna uttryck.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Allt beror s\u00e5klart p\u00e5 filosofi och r\u00e5material men vita viner beskrivs inte s\u00e4llan med ord som \u201dfj\u00e4llb\u00e4ck\u201d, \u201dkrispiga\u201d och \u201denergirika\u201d. H\u00e4r finns helt klart ett diffust smak-sl\u00e4ktskap med en del vitamin-pulver och v\u00e4tskor. R\u00f6da \u00e4r livfulla med klipp i stegen och mer avkl\u00e4dda i sin karakt\u00e4r. Nebbiolo odlad i Langhe kontra Valtellina har sl\u00e4ktskap i sin arom-profil men \u00e4r strukturellt annorlunda.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Det svala klimatet ger l\u00e4gre alkohol vilket p\u00e5verkar munk\u00e4nslan och koncentrationen i frukt vilket, oberoende av f\u00e4rg,\u00a0ger v\u00e4lgjorda alpviner n\u00e5got eteriskt och sv\u00e4vande \u00f6ver sig. M\u00e5h\u00e4nda romantiskt men upplevelsen att man andas in smaksatt alpluft \u00e4r ibland fullt applicerbar och p\u00e5taglig. F\u00f6r det finns n\u00e4stan alltid en tydlighet i alpviner – ekologisk eller biodynamisk vinmakning till\u00e4mpas och traditionella metoder \u00e4mnade optimering av de sval-odlade f\u00f6ruts\u00e4ttningarna finslipas st\u00e4ndigt.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e4r det kommer till mat skulle jag anv\u00e4nda den gamla devisen ”if it grows together, it goes together” – kr\u00e4mig Chabert Reblochon de Savoie<\/strong>, sp\u00e4ck, f\u00e4rska korvar, surdegsbr\u00f6d med sm\u00e4lt ost och l\u00e5ngkok \u00e4r en bra start p\u00e5 en kv\u00e4ll \u00e4mnad alpernas mat-och viner. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" den svala dygnsrytmen som f\u00e5r duktiga vinmakare att f\u00f6r\u00e4dla mikroklimatet och skapa s\u00e4regna uttryck.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":[],"tags":[204],"class_list":["post-22084","artikel","type-artikel","status-publish","format-standard","hentry","tag-vinkunskap"],"acf":[],"yoast_head":"\n