{"id":25818,"date":"2025-12-16T14:42:05","date_gmt":"2025-12-16T13:42:05","guid":{"rendered":"https:\/\/vinkompassen.se\/?post_type=artikel&#038;p=25818"},"modified":"2025-12-16T14:42:45","modified_gmt":"2025-12-16T13:42:45","slug":"hogrevsgryta","status":"publish","type":"artikel","link":"https:\/\/olkompassen.se\/artikel\/hogrevsgryta\/","title":{"rendered":"H\u00f6grevsgryta med rotselleri och svarta vinb\u00e4r"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>H\u00f6grevsgryta \u00e4r vintermat n\u00e4r den \u00e4r som b\u00e4st \u2013 rustik, gener\u00f6s och full av smak. H\u00e4r f\u00e5r du en med rostad rotselleri, svarta vinb\u00e4r och dijonsenap. Servera med potatisstomp och ett glas Syrah \u2013 och l\u00e5t m\u00f6rkret utanf\u00f6r bli en tillg\u00e5ng.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mustigt l\u00e5ngkok till vinterns middagar<\/h2>\n\n\n\n<p>N\u00e4r december biter i kinderna och k\u00f6ket doftar l\u00e5ngkok, \u00e4r det som om kroppen l\u00e4ngtar efter grytor som f\u00e5tt ta tid. H\u00f6grev \u00e4r den sj\u00e4lvklara hj\u00e4lten i s\u00e4songen \u2013 en prisv\u00e4rd detalj som f\u00f6rvandlas till sm\u00f6rm\u00f6rt k\u00f6tt n\u00e4r den f\u00e5r sjuda sakta i ett par timmar.<\/p>\n\n\n\n<p>Men vi n\u00f6jer oss inte med standardversionen. H\u00e4r f\u00e5r du en h\u00f6grevsgryta som smakar b\u00e5de skog och vinterskog, med en smakprofil som lyfter fram r\u00e5varorna: rotselleri som rostas gyllene i ugnen, svarta vinb\u00e4r f\u00f6r syrlig nerv, och dijonsenap f\u00f6r balans och djup.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">H\u00f6grevsgryta med rotselleri, vinb\u00e4r och dijon<strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>4\u20136 portioner<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ingredienser:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>900 g h\u00f6grev, i bitar (3\u20134 cm)<\/li>\n\n\n\n<li>1 rotselleri (ca 400 g), t\u00e4rnad<\/li>\n\n\n\n<li>2 gula l\u00f6kar, skivade<\/li>\n\n\n\n<li>3 vitl\u00f6ksklyftor, finhackade<\/li>\n\n\n\n<li>150 g champinjoner, delade<\/li>\n\n\n\n<li>2 msk tomatpur\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>1 msk dijonsenap<\/li>\n\n\n\n<li>2 msk frysta svarta vinb\u00e4r (alt. 1 tsk gel\u00e9)<\/li>\n\n\n\n<li>3 dl r\u00f6tt vin (g\u00e4rna Syrah)<\/li>\n\n\n\n<li>5 dl kalvfond eller n\u00f6tbuljong<\/li>\n\n\n\n<li>2 lagerblad<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00e4rsk timjan<\/li>\n\n\n\n<li>Sm\u00f6r\/olja till stekning<\/li>\n\n\n\n<li>Salt och svartpeppar<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Till servering:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Potatisstomp med sm\u00f6r och persilja<\/li>\n\n\n\n<li>Cr\u00e8me fra\u00eeche (valfritt)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">S\u00e5 g\u00f6r du:<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Rosta rotsellerin<\/strong>: V\u00e4rm ugnen till 225\u00b0C. L\u00e4gg t\u00e4rnad selleri p\u00e5 en pl\u00e5t med olja, salt och peppar. Rosta 20\u201325 min tills gyllene.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bryn k\u00f6ttet<\/strong> i omg\u00e5ngar i sm\u00f6r eller olja. Salta och peppra. L\u00e4gg \u00e5t sidan.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Fr\u00e4s l\u00f6k, vitl\u00f6k och champinjoner<\/strong> i samma gryta tills de mjuknar och f\u00e5r f\u00e4rg.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>R\u00f6r ner tomatpur\u00e9 och senap<\/strong>, fr\u00e4s i 1 minut. H\u00e4ll p\u00e5 r\u00f6dvinet och l\u00e5t reducera till h\u00e4lften.<\/li>\n\n\n\n<li>L\u00e4gg i k\u00f6ttet. Tills\u00e4tt buljong, lagerblad, timjan och vinb\u00e4r. Koka upp.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L\u00e5t sjuda l\u00e5ngsamt i 2,5\u20133 timmar<\/strong> med lock. K\u00f6ttet ska falla is\u00e4r.<\/li>\n\n\n\n<li>V\u00e4nd ner den rostade rotsellerin mot slutet. Smaka av med salt, peppar och ev. mer dijon.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Tips:<\/strong> Har du ingen fryst vinb\u00e4r? Anv\u00e4nd svartvinb\u00e4rsgel\u00e9 \u2013 men sparsmakat. Du vill \u00e5t syra, inte s\u00f6tma.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Syrah i glaset \u2013 kryddig balans till grytan<\/h2>\n\n\n\n<p>Syrah \u00e4r en perfekt partner till den h\u00e4r grytan. Druvan ger ett vin med m\u00f6rk frukt, frisk syra och en tydlig pepprighet som m\u00f6ter b\u00e5de senap, svamp och vinb\u00e4r. Toner av bj\u00f6rnb\u00e4r, r\u00f6kt chark och \u00f6rter speglar grytans vintriga djup.<\/p>\n\n\n\n<p>Vill du ha ett rundare uttryck? En Shiraz med plommon och chokladtoner ger mer gener\u00f6s fruktighet. Eller v\u00e4lj ett vin p\u00e5 Cabernet Sauvignon \u2013 s\u00e4rskilt om du serverar med cr\u00e8me fra\u00eeche eller riktigt sm\u00f6rigt potatisstomp. Fat och tanniner m\u00f6ter fetman p\u00e5 ett underbart s\u00e4tt.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>T\u00e4nk p\u00e5 det h\u00e4r i valet av vin:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>M\u00f6rk frukt<\/strong> = till rotsaker och k\u00f6tt<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Syra<\/strong> = balanserar s\u00e4lta och senap<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Kryddighet\/fat<\/strong> = ger djup till helheten<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Med r\u00e4tt vin i b\u00e5de gryta och glas blir m\u00e5ltiden n\u00e5got att verkligen samlas kring.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vinterv\u00e4rmande l\u00e5ngkok med vin i fokus<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Hitta fler recept, vinmatchningar och l\u00e5ngkoksfavoriter p\u00e5 <\/strong><a href=\"https:\/\/www.vinkompassen.se\/\"><strong>Vinkompassen.se<\/strong><\/a> \u2013 d\u00e4r varje r\u00e4tt b\u00f6rjar med smaken och landar i glaset.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>H\u00f6grevsgryta \u00e4r vintermat n\u00e4r den \u00e4r som b\u00e4st \u2013 rustik, gener\u00f6s och full av smak. H\u00e4r f\u00e5r du en med rostad rotselleri, svarta vinb\u00e4r och dijonsenap. Servera med potatisstomp och ett glas Syrah \u2013 och l\u00e5t m\u00f6rkret utanf\u00f6r bli en tillg\u00e5ng.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":[],"tags":[205,236],"class_list":["post-25818","artikel","type-artikel","status-publish","format-standard","hentry","tag-inspiration","tag-valja-ratt-vin"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v21.2 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>H\u00f6grevsgryta med rotselleri och svarta vinb\u00e4r - Vinkompassen<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"H\u00f6grevsgryta \u00e4r vintermat n\u00e4r den \u00e4r som b\u00e4st \u2013 rustik, gener\u00f6s och full av smak. H\u00e4r f\u00e5r du en med rostad rotselleri, vinb\u00e4r och senap.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/olkompassen.se\/artikel\/hogrevsgryta\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"H\u00f6grevsgryta med rotselleri och svarta vinb\u00e4r - Vinkompassen\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"H\u00f6grevsgryta \u00e4r vintermat n\u00e4r den \u00e4r som b\u00e4st \u2013 rustik, gener\u00f6s och full av smak. H\u00e4r f\u00e5r du en med rostad rotselleri, vinb\u00e4r och senap.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/olkompassen.se\/artikel\/hogrevsgryta\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Vinkompassen\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-12-16T13:42:45+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"3 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/olkompassen.se\/artikel\/hogrevsgryta\/\",\"url\":\"https:\/\/olkompassen.se\/artikel\/hogrevsgryta\/\",\"name\":\"H\u00f6grevsgryta med rotselleri och svarta vinb\u00e4r - Vinkompassen\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/spritkompassen.se\/#website\"},\"datePublished\":\"2025-12-16T13:42:05+00:00\",\"dateModified\":\"2025-12-16T13:42:45+00:00\",\"description\":\"H\u00f6grevsgryta \u00e4r vintermat n\u00e4r den \u00e4r som b\u00e4st \u2013 rustik, gener\u00f6s och full av smak. H\u00e4r f\u00e5r du en med rostad rotselleri, vinb\u00e4r och senap.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/olkompassen.se\/artikel\/hogrevsgryta\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/olkompassen.se\/artikel\/hogrevsgryta\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/olkompassen.se\/artikel\/hogrevsgryta\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/spritkompassen.se\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"H\u00f6grevsgryta med rotselleri och svarta vinb\u00e4r\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/spritkompassen.se\/#website\",\"url\":\"https:\/\/spritkompassen.se\/\",\"name\":\"Vinkompassen\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/spritkompassen.se\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/spritkompassen.se\/#\/schema\/person\/efa63ca779a7117b0267860f38290e07\",\"name\":\"Johanna Zackrisson\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"@id\":\"https:\/\/spritkompassen.se\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/157fb1bf962f5f85e59e3612c94f5cc7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/157fb1bf962f5f85e59e3612c94f5cc7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Johanna Zackrisson\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"H\u00f6grevsgryta med rotselleri och svarta vinb\u00e4r - Vinkompassen","description":"H\u00f6grevsgryta \u00e4r vintermat n\u00e4r den \u00e4r som b\u00e4st \u2013 rustik, gener\u00f6s och full av smak. H\u00e4r f\u00e5r du en med rostad rotselleri, vinb\u00e4r och senap.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/olkompassen.se\/artikel\/hogrevsgryta\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"H\u00f6grevsgryta med rotselleri och svarta vinb\u00e4r - Vinkompassen","og_description":"H\u00f6grevsgryta \u00e4r vintermat n\u00e4r den \u00e4r som b\u00e4st \u2013 rustik, gener\u00f6s och full av smak. H\u00e4r f\u00e5r du en med rostad rotselleri, vinb\u00e4r och senap.","og_url":"https:\/\/olkompassen.se\/artikel\/hogrevsgryta\/","og_site_name":"Vinkompassen","article_modified_time":"2025-12-16T13:42:45+00:00","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Est. reading time":"3 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/olkompassen.se\/artikel\/hogrevsgryta\/","url":"https:\/\/olkompassen.se\/artikel\/hogrevsgryta\/","name":"H\u00f6grevsgryta med rotselleri och svarta vinb\u00e4r - Vinkompassen","isPartOf":{"@id":"https:\/\/spritkompassen.se\/#website"},"datePublished":"2025-12-16T13:42:05+00:00","dateModified":"2025-12-16T13:42:45+00:00","description":"H\u00f6grevsgryta \u00e4r vintermat n\u00e4r den \u00e4r som b\u00e4st \u2013 rustik, gener\u00f6s och full av smak. H\u00e4r f\u00e5r du en med rostad rotselleri, vinb\u00e4r och senap.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/olkompassen.se\/artikel\/hogrevsgryta\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/olkompassen.se\/artikel\/hogrevsgryta\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/olkompassen.se\/artikel\/hogrevsgryta\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/spritkompassen.se\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"H\u00f6grevsgryta med rotselleri och svarta vinb\u00e4r"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/spritkompassen.se\/#website","url":"https:\/\/spritkompassen.se\/","name":"Vinkompassen","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/spritkompassen.se\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/spritkompassen.se\/#\/schema\/person\/efa63ca779a7117b0267860f38290e07","name":"Johanna Zackrisson","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"sv-SE","@id":"https:\/\/spritkompassen.se\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/157fb1bf962f5f85e59e3612c94f5cc7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/157fb1bf962f5f85e59e3612c94f5cc7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Johanna Zackrisson"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/olkompassen.se\/api\/wp\/v2\/artikel\/25818"}],"collection":[{"href":"https:\/\/olkompassen.se\/api\/wp\/v2\/artikel"}],"about":[{"href":"https:\/\/olkompassen.se\/api\/wp\/v2\/types\/artikel"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olkompassen.se\/api\/wp\/v2\/users\/16"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/olkompassen.se\/api\/wp\/v2\/media?parent=25818"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/olkompassen.se\/api\/wp\/v2\/tags?post=25818"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}