Vin till risotto – så väljer du rätt vin till olika risotto

Vinkompassen

2026-02-10

 1min

Vin till risotto handlar om att spegla rättens karaktär: krämig, mjuk och ofta smakrik. Välj vin med syra och precision – och anpassa efter fyllighet, topping och säsong.

Risotto är en av de där rätterna som förvandlar enkla ingredienser till något lyxigt. Den lena konsistensen, de koncentrerade smakerna, doften av vitt vin, buljong och smör – och ändå är det ofta just vinet i glaset som faller i skymundan.

Här får du hjälp att hitta rätt vin till några av de mest populära risottovarianterna – från svamp till saffran.

Vin till svamprisotto

En klassiker i det svenska höst- och vinterköket. Karljohansvamp, champinjon eller trattkantarell ger rätten umami, jordighet och djup. Ofta rundas smaken av med smör och parmesan.

Vinmatchning:

• Ekfatslagrad chardonnay – möter texturen och nötigheten
• Nebbiolo eller pinot noir – röda med frisk syra och subtila jordtoner
• Orangevin – struktur, kryddighet och matsamspel i ett

Serveringstips: Stek svampen separat och toppa precis före servering – så behåller den sin struktur.

Vin till sparrisrisotto

Sparrisens lite beska och mineraliska ton gör den knepig för många viner. Här krävs ett vitt vin med frisk syra, örtighet och elegans – men utan fat eller sötma.

Vinmatchning:

• Grüner veltliner – örtig, fräsch och sparrisvänlig
• Sauvignon blanc – särskilt från Loire
• Sylvaner eller assyrtiko – spänstiga och rena

Sparrisens toppar mår bäst av snabb tillagning – spara dem till sista minuterna i kastrullen.

Vin till skaldjursrisotto

En delikat, havsnära rätt där riset ofta smaksätts med fond, vitt vin, saffran eller citron. Skaldjur som räkor, havskräftor eller blåmusslor kräver ett vin som både lyfter sältan och bevarar fräschören.

Vinmatchning:

• Champagne brut nature – perfekt till friterade eller stekta skaldjur
• Vermentino eller albariño – citrus, sälta och lätt kropp
• Chablis – för rena, ostronliknande toner

Servera gärna citron vid sidan – så kan var och en balansera syran efter smak.

Vin till saffransrisotto

Guldrik och aromatisk – med kraft från saffran, fond och ofta lite märg eller parmesan. Denna risotto kräver ett vin som kan stå upp mot både smak och färg.

Vinmatchning:

• Gyllene chardonnay med fat – från Bourgogne eller norra Italien
• Soave classico – kryddig, elegant, lågmält lyxig
• Lätt macererat vitt vin – ger struktur och blommighet

Risotto alla milanese är klassisk till ossobuco – en kombination som verkligen förtjänar ett bra vin.

Vin till vegetarisk risotto

Många vegetariska risottor bygger på pumpa, rostad lök, zucchini eller ärtor – med smör, vin och örter. Här behövs fräschör i glaset, men också viss kropp.

Vinmatchning:

• Chenin blanc – med både frukt, syra och struktur
• Pinot gris – särskilt från Alsace om du vill spegla fyllighet
• Rosévin – särskilt till rostad pumpa eller tomatbaserade varianter

Tänk på att konsistensen styr vinvalet lika mycket som råvaran – krämigt kräver syra.

Risotto älskar vin – både i kastrullen och i glaset

Vin och risotto är ett av kökets mest tacksamma möten. Nyckeln är att spegla rättens balans: är rätten fyllig, behöver vinet vara det också. Är den lätt, krävs fräschör. Prova dig fram – risotto är en perfekt rätt att öva vinmatchning med.

Vill du ha fler tips för vardagsmat med vinfokus? Utforska våra guider på Vinkompassen.se – där vinvalet alltid börjar i maten.